Zařízení slouží ke stabilizaci tekutin pomocí zahřívání na tzv. pasterizační teplotu a k následnému ochlazení této tekutiny. Je konstruováno individuálně pro jednotlivé typy tekutin, výšky pasterizačních teplot, délky pasterizačních teplot, vstupních a výstupních teplot produktu a médií, které zajišťují ohřev pasteru.
Existují dva typy pasterů:
a) průtokový - pasterizuje se tekutina před naplněním
b) tunelový - pasterizují se naplněné lahve s tekutinou
